양배추 삶는 법과 효능 / 위 건강에는 젊은농부 양배추즙

양배추

양배추는 미국 타임지 선정 세계 3대 장수식품이며, 부위별로 영양소 함유량이 다르고 영양성분은 양배추 속으로 들어갈수록 높아진다고 합니다.

 

• 푸른색 겉 잎

비타민 A, 철분, 칼슘 등 뼈와 혈액에 관련된 영양소가 풍부하므로 버리지 않고 먹도록 합니다.

 

• 하얀 속잎

비타민 B군, 비타민 C

 

• 심지 부위

위장 건강에 좋은 비타민 U가 풍부한 심지는 살짝 데친 후 사과나 오렌지와 함께 갈아서 주스로 마시면 좋습니다.

 

1. 양배추 삶는 법

양배추는 익히면 비타민, 무기질, 단백질, 탄수화물 등이 많이 손실되고 유황 성분이 휘발성으로 변해 맛이 없어지므로 되도록이면 생으로 먹는 것이 좋습니다.

 

양배추 쌈을 맛있게 먹는 방법은 살짝 데쳐서 비타민 C 등의 영양소 손실을 줄이고, 아삭한 양배추를 먹는 것입니다.

 

양배추를 찜기에 찌게 되면 물컹한 식감의 양배추를 먹게 되므로 데치는 것이 좋습니다.

 

① 양배추를 적당한 크기로 자른다.

 

② 끓는 물에 소금 1큰술을 넣는다.

 

③ 얇은 잎은 1분 이내로 데쳐 찬물에 담근다.

 

④ 두꺼운 잎은 1분 30초 이내로 데쳐 찬물에 담근다.

 

⑤ 양배추를 찬물에 담가 식히고 물기를 뺀다.

 

ⓒoliapustovalova, 출처 pixabay.

 

고르는 방법	• 모양이 동글동글한 것 • 겉잎이 연한 녹색을 띠는 것 • 묵직하고 단단한 것 • 노란색으로 변한 부위가 많지 않은 것 • 심의 단면이 싱싱하고 잎맥이 가는 것 • 늦가을부터 겨울철에 나오는 양배추가 맛있고 신선합니다.
손질법	• 겉잎을 제거한다. • 베이킹소다 물에 1차 세척하고, 식초 물에 1~2분 정도 담궈둔다. • 흐르는 물에 2차 세척을 한다. • 양배추는 병충해에 약해 농약을 많이 사용하지만, 속잎이 차오르며 자라므로 겉 잎을 떼고 씻으면 농약 걱정은 하지 않아도 된다.
보관법	• 양배추를 실온에 보관하면 쉽게 건조되고 갈변된다. • 반으로 갈라 뿌리 부분은 제거한다. • 겉 잎이나, 키친타올로 양배추 감싸 지퍼백에 넣어 냉장 보관한다. • 용도에 맞게 손질하여 소분해 냉동보관하면 장기보관이 가능하다.
어울리는 음식	• 귤, 사과,자몽, 청포도 등 신맛 나는 과일

 

2. 양배추의 효능

위 건강 (위염, 위궤양)

양배추의 설포라판 성분은 위염, 위암의 원인인 헬리코박터균을 박멸하고 위 점막의 손상을 보호해 줍니다.

 

양배추의 비타민 U 성분은 소화성 궤양의 치료에 효과가 있고 위장관 내 세포의 재생을 도와주는 역할을 하는 것으로 추측되는 인자이며, 그 작용은 비타민이라 하기에는 약리적이며, 일반적인 비타민으로 취급하지는 않습니다.

 

혈액응고에 도움을 주는 비타민K는 염증으로 인한 출혈을 막아 위염이나 위궤양의 치료에 도움을 줍니다.

 

☆ 설포라판 : 지금까지 가장 많이 연구된 식물유래 이소티오시안산 유기황화합물로 항산화, 항균, 항암, 항염, 항노화, 신경보호, 항당뇨 등의 다양한 약리 활성을 가지고 있다.

 

☆ 약리 : 생체에 들어간 약품이 일으키는 생리적인 변화

 

최근에는 위장약 대신 양배추나 양배추즙, 양배추환을 먹는 경우가 많으며, 일본 제품으로 양배추 성분을 이용한 카베진이라는 위장약도 있습니다.

 

위축성 위염, 장상피화생은 만성 위염으로 원인은 헬리코박터 파이로리균 / 위 건강은?

 

▷ 항암 작용 : 글루코시놀네이트, 설포라판이 항암 작용을 하며, 쓴맛이 나는 이유는 이 항암 성분 때문입니다.

 

▷ 변비 개선 : 식이섬유를 많이 함유하고 있기 때문에 장운동을 활발하게 만듭니다.

 

▷ 다이어트 : 저열량, 저지방 식품이며 나트륨 함량은 낮고 비타민, 미네랄, 식이섬유 등의 영양소가 풍부합니다.

 

▷ 피부미용 : 비타민A 성분은 노화 방지, 활성산소를 제거하는 작용을 합니다.

 

▷ 해독작용 : 비타민A, 비타민C 성분은 활성산소를 제거해 해독작용에 효과가 있습니다.

 

▷ 혈압 유지

 

▷ 혈당과 콜레스테롤 조절

 

▷ 혈액순환

 

▷ 체온을 낮추는 효과 : 출산 후 젖몸살을 할 경우에 양배추 잎을 가슴에 붙여 열과 통증을 낮추기도 하며, 과거 야구 선수들이 모자 안에 양배추를 넣고 경기를 하기도 했습니다.

 

양배추의 부작용

▷ 과민성장증후군 환자 : 식이섬유가 풍부하기 때문에 장에서 가스가 많이 발생하여 복부 팽만, 소화장애, 설사를 유발할 수 있습니다.

 

▷ 항응고제 복용 환자 : 혈액의 응고를 돕는 비타민K가 풍부하기 때문에 고혈압약, 뇌경색약 등 혈관질환 약을 복용하는 경우에는 주의해야 합니다.

 

▷ 갑상선 저하 : 항암 작용을 하는 글루코시놀네이트 성분은 갑상선 호르몬의 구성성분인 아이오딘(요오드) 흡수를 방해하여 갑상선 호르몬을 감소하게 하므로 갑상선 이상이 있는 사람은 주의해야 합니다.

 

3. 양배추즙

양배추즙을 마실 때 숨을 참고 먹는 사람이 있을 정도로 냄새와 맛에 민감한 사람은 거부감이 들 수 있습니다.

 

사과가 첨가된 양배추 사과즙으로 시작하면 좀 더 쉽게 먹을 수 있습니다. 개인적으로 사과가 첨가된 것보다는 100% 양배추즙이 위에 더 효과가 좋다고 생각됩니다.

 

아침에 일어나서 속이 울렁거릴 때나 음식을 먹고 속이 더부룩할 때 양배추즙을 먹으면 위가 편안해집니다. 가끔은 플라시보 효과가 아닌가 생각이 들기도 하지만 꾸준히 먹으면 위 상태가 좋아짐을 어느 순간 자각하게 됩니다. 

 

꾸준히 먹던 올즙 말고 다른 양배추즙으로 바꿔보려고 시도 중이다. 위 상태가 나아져 양배추즙을 안 먹으면 다시 안 좋아지기 때문에 평생 먹어야겠다.

 

▷ 올즙 양배추즙

위염으로 수시로 먹고 있는 즙으로 양배추즙의 비린 맛은 덜하고 깊은 맛이 납니다.

 

 

▷ 젋은농부 양배추즙

올즙 대비 60%의 금액으로 올즙 양배추즙과 맛이 비슷하여 가성비 좋은 양배추즙입니다.

 

 

▷ 복길농원 즙업 양배추즙

가벼운 맛의 양배추즙으로 처음 시작하는 사람에게 적합해 보입니다. 그러나 올즙과 젊은농부 양배추즙 맛에 익숙해져서 그런지 밍밍한 느낌입니다.

 

젊은농부 양배추즙

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